Autentické lokální terroir
Upřednostňujeme menší moravská vinařství, která pracují s respektem k vinici a s minimální intervencí ve sklepě. V lístku najdete jak šťavnatý Veltlín, tak seriózní Ryzlink či elegantní Frankovku.
Brnostra • Wine
Kasino a víno v Brnostra – poker a ruleta v srdci Brna
Vstupte do našeho kurátorského vinného světa, kde se moravské vinice a evropské klasiky potkávají v čistém, prosvětleném bistru. Každá sklenka je navržena tak, aby podtrhla kuchyni Brnostra – od lehkého aperitivu až po digestiv na závěr večera.
Signature Wine List
Kurátorský vinný lístek Brnostra
Naše vinná karta vzniká v úzkém dialogu mezi kuchyní a sommeliérem. Opírá se o moravské vinaře, které osobně známe, a doplňují ji evropské apelace, které přinášejí kontrast, hloubku a strukturu k našim chodům.
Výběr apelací s charakterem
Zaměřujeme se na regiony, které přinášejí jasnou typicitu – Wachau, Burgundsko, Champagne, Rioja či Toscana. Každá láhev je vybraná tak, aby rozšířila spektrum chutí mimo domácí terroir.
Přehledně, podle nálady i chodu
Lístek dělíme podle stylu a intenzity – od svěžích aperitivních vín po komplexní cuvée k hlavním chodům a dezertům. Navigovat vás mohou doporučení párování přímo u jednotlivých vín.
Pairings & Recommendations
Párování vína s kuchyní Brnostra
Každý chod na našem jídelním lístku má promyšlené vinné zrcadlo. Nabízíme několik úrovní doporučení – od klasických kombinací po odvážnější kontrasty pro hosty, kteří chtějí objevovat nové spojení chutí.
Máte konkrétní představu nebo dietní omezení? Při rezervaci přes stránku Booking nám ji prosím napište do poznámky – připravíme vám párování na míru.
By-the-Glass Selection
Víno po sklenkách – prostor pro objevování
Naše nabídka po sklenkách je navržená pro spontánní večery i řízenou degustaci v menším formátu. Vybíráme vína, která vyniknou samostatně a zároveň se přirozeně propojí s naším menu.
-
Rotující výběr
Pravidelně obměňujeme vína po sklenkách tak, aby odrážela roční období, nové objevy od vinařů a chuťové preference našich hostů.
-
Degustační flighty
Nabízíme sety 3–5 sklenek podle tématu – Morava vs. Evropa, jeden terroir v různých stylech nebo srovnání ročníků.
-
Casual & lounge momenty
Pro nenucená setkání u baru či v card lounge stačí zvolit lehčí styl – šumivé, rosé nebo svěží bílé víno pro dlouhý večer.
Sommelier’s Picks
Měsíční výběr sommeliéra
Každý měsíc zvýrazňujeme několik vín, která nejlépe rezonují s aktuální sezónou a náladou v Brnostra. Jsou označená přímo v lístku a k dispozici často i po sklenkách.
Cool climate Ryzlink z Moravy
Suchý, minerální Ryzlink s vyšší kyselinou a štíhlejším tělem. Ideální k sezonním rybám a lehkým předkrmům. Podáváme ve správné teplotě, aby vynikly citrusové a kamenné tóny.
Pinot Noir pro večerní chill
Elegantní Pinot s jemným dřevem, červeným ovocem a hladkou tříslovinou. Skvěle funguje lehce podchlazený k sdíleným talířům nebo k večeru v lounge.
Moravské & francouzské šumivé víno
Střídáme moravská vína vyráběná klasickou metodou s crémanty a Champagne. Doporučujeme jako aperitiv k zahájení degustačního menu nebo k oslavám.
Zeptejte se našeho týmu na aktuální "off-list" láhve a omezené edice. Rádi vám představíme vína, která máme v omezeném množství pouze pro hosty na místě.
Meet the Growers
Vinaři, za kterými si stojíme
Věříme, že dobré víno začíná v dobré vinici. Budujeme dlouhodobé vztahy s vinaři, kteří sdílejí naši představu o čistém projevu terroir, udržitelnosti a poctivé práci.
Rodinné vinařství na vápenci
Malé rodinné vinařství s vinicemi na vápencových půdách. Jejich vína jsou napnutá, minerální a ideální k našim lehčím jídlům z ryb a zeleniny.
Ověřené apelace s podpisem
Spolupracujeme s menšími domy v Rakousku, Itálii, Španělsku a Francii, které dbají na precizní práci v sadu i ve sklepě. Výsledkem jsou vína s jasnou identitou.
Otevřené příběhy na lístku
U většiny vín v lístku najdete poznámky k filozofii vinaře, práci ve vinici i stylu ve sklepě. Rádi vám ke každé láhvi přidáme kontext osobně u stolu.
Chcete se dozvědět více o našem přístupu k surovinám obecně? Navštivte stránku Cuisine, kde rozepisujeme filozofii kuchyně Brnostra a její propojení s vínem.
Private Tastings
Soukromé degustace v Brnostra
Pro menší skupiny nabízíme řízené degustace v našem světlém bistru nebo v intimnější části baru. Ideální pro firemní setkání, oslavy, přátelská výročí nebo jako netradiční večer v Brně.
-
Moravský terroir
Degustace zaměřená na různá moravská podloží, od písků po vápenec, s průvodcem, který přiblíží historii regionu.
-
Evropa na sklenku
Srovnání evropských apelací – od severu po jih, s důrazem na styl, klima a párování s naší kuchyní.
-
Custom tasting
Sestavíme degustaci podle vašeho briefu – od naturálních vín po klasickou školu srovnání ročníků.
Wine for Events
Vína pro vaše oslavy a business setkání
Ať už plánujete narozeniny, výročí nebo komorní business večeři, náš tým vám pomůže sestavit vinný doprovod, který podpoří atmosféru večera a zároveň respektuje rozpočet.
Bubliny & signature láhve
Společně zvolíme aperitivní bubliny, vína k jednotlivým chodům i speciální láhev na přípitek. Rádi pro vás připravíme i personalizované menu k tisku.
Diskrétní vinný servis
Pro pracovní večeře skládáme spíše střídmější vína s nižším alkoholem a čistým projevem, aby doprovodila jednání, nikoli je přehlušila.
Vinný catering v rámci Brnostra
Pro konkrétní návrh vín a kalkulaci nám prosím zanechte zprávu přes Contact Us nebo připište detail do formuláře na stránce Booking.
Cellar Philosophy
Jak přemýšlíme o víně a sklepě
Naše vinná karta je živý organismus, který se proměňuje s ročními obdobími, dostupností ročníků a energií vinařů, se kterými spolupracujeme. Zároveň se opírá o několik pevných principů, které nám pomáhají držet jasnou identitu.
-
Udržitelnost & respekt k vinici
Preferujeme vinaře, kteří pracují šetrně, s minimem chemie a s ohledem na krajinu.
-
Nízká intervence, čistý projev
Vyhledáváme vína, která nepotřebují agresivní zásahy ve sklepě – spíše přesnou práci a trpělivost.
-
Autentický terroir
Každé víno by mělo nést otisk místa a ročníku. Hledáme charakter, ne uniformitu.
-
Servis jako součást zážitku
Správná teplota, sklo a tempo servisu jsou pro nás stejně důležité jako samotná láhev.
Wine FAQs
Nejčastější dotazy k vínu v Brnostra
Nabízíte víno po sklenkách ke všem jídlům?
Široký výběr máme po sklenkách, zejména u lehčích stylů a sommelier’s picks. U některých limitovaných láhví nabízíme pouze prodej po lahvi – rádi vám ale doporučíme vhodnou alternativu po sklenkách.
Mohu si přinést vlastní víno (corkage)?
Ve výjimečných případech umožňujeme přinést vlastní láhev, vždy po předchozí domluvě. Platí corkage fee za servis a sklo. Pro detaily nás prosím kontaktujte přes stránku Contact Us.
Máte v nabídce naturální a oranžová vína?
Ano, v lístku držíme i naturální, oranžová a nefiltrovaná vína. Snažíme se vybírat producenty s čistým projevem, aby i hosté, kteří s tímto stylem začínají, měli příjemnou zkušenost.
Jak pracujete s teplotou a dekantací?
Vína skladujeme ve stabilních podmínkách a servírujeme v doporučeném teplotním rozmezí. U komplexnějších vín nabízíme dekantaci, aby se plně rozvinula jejich aromatika a textura.
Je potřeba rezervace pro wine tasting?
Pro strukturované degustace a skupiny doporučujeme vždy rezervaci přes Booking. Pro spontánní sklenku u baru nebo večeři bez degustace nás můžete navštívit i bez předchozího ohlášení, podle aktuální kapacity.
Evening Card Lounge
Sklenka vína v našem večerním card lounge
Pro hosty, kteří si chtějí večer prodloužit, je v zadní části podniku k dispozici intimnější evening card lounge se stolky pro společenské hry a karty. Nabídka vín zůstává zaměřená na pohodlné popíjení – lehčí styly, šumivá vína a vybraná červená, která dobře fungují po delší dobu v sklenici.
Podrobnosti o provozní době lounge, pravidlech stolních her a speciálních večerech najdete na stránce Lounge.