Lokální farmářské zdroje
Upřednostňujeme farmáře a pěstitelé z brněnského a moravského regionu. Suroviny tak cestují co nejkratší vzdálenost a přicházejí do kuchyně v jejich nejpřirozenější kondici.
Brnostra · Modern Casual Restaurant & Bar
Kasino kuchyně Brnostra – poker, ruleta a moravské chutě
Podpisová jídla, sezónní suroviny z okolí Brna a přesně vyladěné vinné párování proměňují každou návštěvu v lehce noblesní, ale přesto uvolněný večer.
Signature Dishes
Podpisová jídla s moravskou duší
Naše podpisové talíře propojují moravské kořeny s lehkostí současné gastronomie. Každý chod je navržen tak, aby vynikl na čistě bílém porcelánu, respektoval sezónnost a pracoval s texturou i kontrastem chutí.
- Důraz na čisté linie servisu a precizní plating hodný moderního bistronomického pojetí.
- Respekt k tradičním moravským technikám – redukce, vývary, pomalé pečení – v současném, vzdušném provedení.
- Vyvážené degustační porce, které ponechávají prostor pro víno, dezert i neformální rozhovor.
Elegant Wine Pairings
Elegantní vinné párování k vašemu večeru
Naše vinná karta je sestavená tak, aby citlivě doprovázela kuchyni Brnostra. Moravská vína doplňujeme pečlivě volenými zahraničními etiketami, které rozvíjejí charakter jednotlivých chodů.
- Someliér doporučí párování k podpisovým talířům i sezónním specialitám.
- Silný důraz na lokální vinaře jižní Moravy a terroir, který doplňuje náš kulinární rukopis.
- Možnost vytvářet degustační flighty pro obchodní jednání i neformální večery s přáteli.
Seasonal Ingredients
Sezónní suroviny z okolí Brna
Menu, které dýchá sezónou
Naše menu se průběžně proměňuje podle ročních období. Jarní svěžest, letní lehkost, podzimní hloubka chutí i zimní komfortní talíře – vše v čisté, současné prezentaci.
Transparentnost a autenticita
Seznam partnerů a původ klíčových surovin rádi sdílíme během servisů i na našich večerech Chef's Table. Důvěra a otevřenost jsou součástí našeho kulinárního jazyka.
Gastronomic Experience
Uvolněná, ale precizní brněnská gastronomická scéna
Brnostra stojí na pomezí casual a fine dining: bez formálnosti, ale s důrazem na detail, servis a plynulý průběh večera. Naše kuchyně podporuje přirozený dialog – ať už jde o byznys oběd, či večerní setkání přátel.
- Hladce strukturované menu, které umožňuje zvolit krátkou návštěvu i vícechodový zážitek.
- Jasně komunikované alergeny a možnosti úprav tak, aby se hosté cítili komfortně.
- Tichý, profesionální servis, který neruší konverzaci, ale zůstává nablízku.
Pro přátele i obchodní partnery
Stoly a tempo kuchyně nastavujeme tak, aby se u nás cítili dobře jak páry, tak menší skupiny a firemní hosté. Každý chod je navržen s ohledem na sdílení i individuální degustaci.
Pro uzavřenější atmosféru nebo soukromé setkání doporučujeme rezervaci přes Contact Us, kde lze domluvit individuální čas, rozsah menu i vinné párování.
Vegetarian & Vegan Delights
Vegetariánská a veganská kuchyně jako rovnocenný zážitek
Dedikované vegetariánské & veganské předkrmy
Naše vegetariánské a veganské předkrmy nejsou „alternativou“, ale plnohodnotným otvírákem večera. Staví na zelenině, luštěninách, fermentaci a precizní práci s dochucením.
Plnohodnotné hlavní chody bez kompromisů
Rostlinné chody navrhujeme tak, aby bez problémů doplnily vinnou kartu i celkovou strukturu menu. Textury, umami, pečení do hloubky – vše v čistém, moderním podání na bílém talíři.
Chef’s Table Features
Chef's Table: limitované degustační večery
Pro hosty, kteří chtějí Brnostra zažít v té nejkoncentrovanější podobě, nabízíme limitované Chef's Table večery. Intimní počet míst, několik navazujících chodů a precizní vinné párování tvoří jeden plynulý příběh.
- Degustační menu postavené na sezóně a aktuálních inspiracích kuchyně.
- Možnost doplnit večer privátním briefingem o vínech a surovinách.
- Vhodné pro menší firemní skupiny, týmy nebo jako dárkový zážitek.
Kurátorské vinné párování
Chef's Table večery jsou koncipovány společně s naším someliérem. Každý chod má své záměrné víno – ať už jde o čistou moravskou odrůdu nebo kontrastní zahraniční etiketu.
Podrobnosti k aktuální nabídce a kapacitám Chef's Table najdete na stránce Events nebo nám napište přes Contact Us.
Dessert Inspirations
Dezerty, které uzavírají večer s lehkostí
Naše dezerty stojí na kontrastu – krémovost a křupavost, sladkost a svěžest, klasika a současná inspirace. Vždy však zůstávají vzdušné a vizuálně čisté, aby nezatížily závěr večera.
- Moderní reinterpretace tradičních chutí s respektem k moravskému kontextu.
- Lehké dezertní talíře vhodné k šumivým vínům či digestivům.
- Možnost sdílených dezertů „doprostřed stolu“ pro neformální závěr večera.
Wholesome Sides & Artisan Breads
Artisanální pečivo & promyšlené přílohy
Domácí pečivo jako základ
Naše pečivo je pečeno v malých sériích tak, aby dorazilo na stůl ještě v ideální teplotě. Jemná kůrka, vláčná střída a precizně dochucené máslo či oleje.
Přílohy s vlastním charakterem
Přílohy nechápeme jako doplněk, ale jako nedílnou součást talíře. Každá je navržena tak, aby vyvažovala hlavní komponentu bez toho, aby ji překryla.
Sdílené servisy
Pro větší stoly nebo neformální večery doporučujeme výběr příloh a pečiva „na sdílení“. Umožní vám kombinovat textury i chutě v průběhu celého servisu.
Dining-in Ambience
Prosvětlený denní servis, intimní večerní atmosféra
Interiér Brnostra je navržen tak, aby během dne působil vzdušně a prosvětleně, zatímco večer se proměnil v jemně intimní kulisu pro váš gastronomický zážitek. Čistá bílá, jemné platinové akcenty a decentní osvětlení nechávají vyniknout tomu podstatnému – jídlu a konverzaci.
- Denní světlo rámuje bílé stolové plochy a vytváří přirozenou kulisu pro pracovní obědy.
- Večerní svíčky a ztlumené světlo přinášejí měkké, diskrétní prostředí pro páry i menší skupiny.
- Akustika prostoru je nastavena tak, aby podporovala soukromí konverzace i při plném obsazení.
Evening Lounge Note – Pro noční sklenku nebo diskrétní společenské karetní sezení je k dispozici náš nenápadný card lounge v zadní části podniku. Více informací vám rádi poskytneme osobně nebo na stránce Lounge.
